お肉の見分け方

専門店が近くにない場合は、スーパーなどでお肉をお買い求めになる方も多いかと思います。
そこで、お肉を選ぶ際のポイントをご案内します。

色が濃く鮮やかな雌牛

一般的に雄牛よりも雌牛の方が色が濃く、品質の高いお肉であることが多いです。真っ赤な色味ではなく、ピンクに近いものが良質とされています。

脂の質も見る

パサパサと乾燥した脂質の物ではなく、ねっとりとしたクリーミーな質感の脂の方が旨味があり美味しいお肉となります。色も少し黄色がかっているものよりも、真っ白に近いものを選んでください。サシの入り方がきめ細かいほど良質です。脂身と赤身の境界がはっきりしているものを選びましょう。

ランクとおいしさは比例しない

A5ランクの牡牛よりA3ランクに雌牛の方が、お肉の柔らかさ・甘さ共に上でおいしいと言われています。 ランクは霜降りのサシが基準になっておりますが、実際に食した時の味わいとは比例しないので、当社ではA3ランクに雌牛をおすすめしています。